Aubergine-Avocado Pfanne

Jemand hier der gerne Auberginen isst? Ich eigentlich gar nicht mal so sehr, aber heute bin ich √ľber diese Sch√∂nheit gestolpert:

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So eine Aubergine habe ich noch nie probiert, deshalb ist sie direkt in den Einkaufskorb gewandert, zusammen mit ein paar eher zuf√§lligen Zutaten und daraus habe ich dann – eigentlich ganz aus Versehen – eines der leckersten Gerichte seit langem gezaubert. Es ist auch noch jede Menge √ľber, ich w√ľrde sagen je nach Hunger reicht es f√ľr knapp 4 Personen. Das wird jetzt alles eingetuppert ;)

Ihr braucht:

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 weiß-lila Aubergine (die Sorte die ich verwendet habe hat anscheinend keine Kerne)

1 Spritzer Zitronensaft

150 gr Penne Nudeln

2 weiche Avocados

1 Packung Feta

Salz, Pfeffer

 

Zwiebel und Knoblauch klein hacken und glasig braten, gew√ľrfelte Aubergine hinzugeben. Bei gro√üer Hitze knusprig anbraten, einen Schuss Zitronensaft dazu. Gleichzeitig k√∂nnt ihr schon mal Nudelwasser aufsetzen und die Penne al dente kochen. Die Avocados entkernen, ausl√∂ffeln und w√ľrfeln. Bei geringerer Hitze unter die fertige Aubergine r√ľhren, bis sie gr√∂√ütenteils zu einer cremigen So√üe gescholzen ist. Herd abschalten, gew√ľrfelten Feta hinzugeben, mit Salz und Pfeffer w√ľrzen, Nudeln dazu. Fertig!

Das war es schon! √úbrigens: Wer lieber auf Kohlenhydrate verzichtet kann die Nudeln bei diesem Gericht super weg lassen, schmeckt auch ohne fantastisch :) N√§chstes Mal probiere ich das Ganze mit Ziegenk√§se und Waln√ľssen, das ist bestimmt auch toll. ;)

Ich liebe meine „neue“ Aubergine und probiere damit definitiv noch ein paar Sachen aus.

Guten Hunger!

XOXO

Sarah

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